মা-দিদিমার রান্নাঘর

উৎসবের মরসুমে আপনাদের জন্য এবার থাকবে একটু অন্যরকম কয়েকটি রেসিপি!আজ সর্ষে-তেলাপিয়া উপকরণ : তেলাপিয়া মাছ ৬টি(৫০০ গ্রাম),নুন-হলুদ পরিমাণ মত,সর্ষের তেল ৫/৬ টেবিল চামচ,সর্ষে-৩ টেবিল চামচ,কাঁচা লঙ্কা-৬/৭ টা,১টি টমেটো পদ্ধতি :কড়াইতে তেল দিয়ে মাছগুলো এ পিঠ ও পিঠ করে সাঁতলে নিন।বেশি কড়া করে ভাজবেন না।মাছ সাঁতলানো হয়ে গেলে গোটা সর্ষে আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।এরপর বাটা সর্ষে আর টমেটো দিয়ে কষিয়ে নিন।মশলা কষে গেলে গা মাখা ঝোল রাখার মত জল দিন।জল ফুটে গেলে মাছ গুলো দিন,কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা চিরে দিন|মাছের গন্ধ বেরোলে নামিয়ে নিন।তৈরী আপনার মাছের ঝোল  :) কেউ চাইলে উপর দিয়ে কাঁচা তেল ছড়িয়ে দিতে পারেন। এই রেসিপির সিক্রেট হলো যে কোনোদিন এই মাছ খেতে চায় না, সেও চেটে-পুটে খাবে! তাহলে আর দেরি না করে ট্রাই করুন আজই  :)

গাঠি কচু দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল :- এখন ইলিশ এর মরসুম।চারদিকে ইলিশ মাছের ছড়াছড়ি,আর মাছ বেশ সস্তা ও।সেই উপলক্ষে অনেক দিন পরে আমরা নিয়ে এলাম ইলিশ মাছের একটা রেসিপি।বেগুন দিয়ে ঝোল তো খান ই,এবার গাঠি কচু দিয়ে খেয়ে দেখুন। ৮টা ইলিশ মাছ,৩টে গাঠি কচু ম্যারিনেশনের জন্য ১০ টা কাঁচা লংকা,১ চা চামচ হলুদ,১ চামচ roasted গোটা জিরে (গুঁড়ো),১/২ টমেটো,১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল,নুন পরিমাণ মত,কয়েকটা কাঁচা লংকা চিরে দেওয়ার জন্য। পদ্ধতি : গাঠি কচু লম্বা করে কেটে নরম না হওয়া অবধি ভেজে নিন। ৮ টেবিল চামচ সর্ষের তেল কড়াইতে দিয়ে কালো জিরে ফোড়ন দিন।মাছগুলো এপিঠ ওপিঠ করে সাঁতলে নিন,বেশি ভাজবেন না।ভেজে রাখা কচু দিয়ে দিন।মশলা কষতে দিন যতক্ষণ না মশলার গন্ধ ছাড়ে।মশলা কষে গেলে কাঁচা লংকা চিরে যতটা ঝোল রাখতে চান,ততটা জল দিয়ে মাছের গন্ধ না বেরনো অবধি ফোটান।তৈরি আপনার ঝোল  :) টিপস:মাছে বেশি খুন্তি দেবেন না,ভেঙ্গে যাবে।বেশি ভাজলে ইলিশ মাছ শক্ত হয়ে যায়।

কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে পাবদা মাছের পাতলা ঝোলঃ উপকরণঃ ৬/৭ টা বড় সাইজের পাবদা মাছ,২ টো মাঝারি টমেটো, নুন-হলুদ পরিমাণ মত,৫/৬ টেবিল চামচ সর্ষের তেল। বাটার জন্য-সাদা জিরে ১ টেবিল চামচ,সাদা সর্ষে ১ টেবিল চামচ,কালো সর্ষে ১/২ টেবিল চামচ,কাঁচা লঙ্কা ৫/৬ টা।সব মশলা বেটে নিন। পদ্ধতিঃ মাছ গুলো প্রথমে নুন-হলুদ আর ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে অন্তত ১০ মিনিট মেখে রাখুন।তারপর বাকি তেলকড়াই এ দিয়ে ২টো করে মাছ ছেড়ে এ পিঠ ও পিঠ করে সাঁতলে নিন।বেশি কড়া করে ভাজবেন না। মাছ সাঁতলানো হয়ে গেলে কালো জিরে আর কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন।এরপর বাটা মশলা আর টমেটো দিয়ে কষিয়ে নিন।মশলা কষে গেলে যত টা ঝোল রাখতে চান ততটা জল দিন।জল ফুটে গেলে মাছ গুলো দিন,কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা চিরে দিন/৮/১০ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।তৈরী আপনার মাছের ঝোল  :) কেউ বেশি ঝাল খেলে আরো কাঁচা লঙ্কা দিতে পারেন|

চোখ রাখুন এখানে আমাদের হোম ডেলিভারি আর টেক অ্যাওয়ে কাউন্টার 'হ্যাংলার হাঁড়ি' র মেনুর জন্য। মতামত দিন আর কি কি থাকলে ভালো হয় আমাদের মেনু কার্ডে 

                                                                         কমলার মা  কমলার মা:বৌদি, ৭ দিন আসবো না।পিসতুতো ননদের দেওরের ছেলের মুখেভাত।  বৌদি:সে কি!তবে এই ৭ দিন রান্না কে করবে?  কমলার মা:ও তোমরা একটু ম্যানেজ করে নিও।   বৌদি:কী বলছো!আমার চাকরি,বিট্টুর স্কুল সামলে কি করে ম্যানেজ করবো! রোজ রোজের এই চিন্তা ছেড়ে দিন।আসছে 'হ্যাংলার হাঁড়ি'  😊  ।ঘরে বসে পান রোজকার সুস্বাদু খাবার,এক ফোনেই

যেমনটা বলেছিলাম  😊  নিয়ে এলাম গরম স্পেশাল কিছু রেসিপি। শুরু করলাম আম-কাতলা দিয়ে।নিজেরাও রাঁধুন আর জানান কেমন হল  😋 আম-কাতলা উপকরণ:৬ পিস কাতলা মাছ,কাঁচা আম ১টা বড়,২ টেবিল চামচ সর্ষে বাটা,২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল,নুন,হলুদ পরিমাণ মতো। পদ্ধতি:কাতলা মাছ নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। কাঁচা আম খোসা শুদ্ধ লম্বালম্বি কেটে ৫/৭ মিনিট নুন জলে ডুবিয়ে রেখে দিন।কষ বেরিয়ে গেল নুন-হলুদ মেখে অল্প তেলে সাঁতলে রেখে দিন। কড়াই তে দিয়ে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা, সর্ষে, মেথি ফোড়ন দিন।তারপর সামান্য হলুদ ও সর্ষে বাটা ৫ মিনিট কষিয়ে যতটা ঝোল রাখতে চান সেরকম জল দিন।জল ফুটলে ভাজা মাছ গুলো দিয়ে ফুটিয়ে নিন। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে সাঁতলানো আম গুলো দিয়ে ১/২ মিনিট ফুটিয়ে নিন। তৈরি আপনার আম-কাতলা  😊 টিপস:এই ঝোলটা খুব টক হয় না,তাই কেউ চাইলে সামান্য মিষ্টি দিতে পারেন

উপকরণ-ইলিশ মাছ ৮০০ গ্রাম,নুন পরিমাণ মত,১/২ চা চামচ হলুদ,৩ টেবিল চামচ কাঁচা সর্ষের তেল,সামান্য চিনি,১ টুকরো পাতিলেবুর রস,২ টেবিল চামচ জল ঝরানো দই।  শিলে একসাথে পেষার জন্য-৩ চা চামচ সর্ষে বাটা,৮/১০ টা কাঁচা লঙ্কা,১ চা চামচ সাদা জিরে,সামান্য নুন। সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাছ অন্তত ১ ঘন্টা ম্যারিনেড করে রাখতে হবে।  পদ্ধতি:মাইক্রোওভেন প্রুফ পাত্রে মাছগুলো সাজিয়ে আরো ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল আর কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা চিরে দিন।এরপর ৬৪০ মাইক্রো পাওয়ারে ১০/১২ মিনিট দিতে হবে।তৈরি আপনার ইলিশ ভাপে। টিপস:মাছ যত বেশি সময় ম্যারিনেড করে রাখা যায় তত ভাল। ম্যারিনেড করা মাছের ছবি নীচে

পদ্ধতি:ময়দা লুচি বা পরোটা করার সময় যেভাবে মাখেন সেভাবেই বেশি সময় ধরে ময়ান দিয়ে মাখুন যাতে নরম হয়।মাখা হয়ে গেলে বড় বড় লেচি কেটে গোল করে বেলে নিন।এমন ভাবে বেলবেন যেন পাতলা হয় কিন্তু মাঝখান দিয়ে ফেটে না যায়।  চাটু তে সাদা তেল দিন ১ টেবিল চামচ।ময়দার রুটি তেলে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নামিয়ে নিন। সতর্ক থাকুন যাতে বেশি কড়া ভাজা না হয়। এরপর আবার চাটু তে সাদা তেল দিন ১ টেবিল চামচ।ডিম ভেঙে নুন মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে দিয়ে দিন। দুপাশ ভেজেই,ভাজা পরোটা ওপরে দিয়ে আবার একবার এপিঠ ওপিঠ করে নামিয়ে নিন। কুচনো শশা,পেয়াজ (চাইলে সস) ছড়িয়ে,লম্বা করে রোল আকারে ভাঁজ করে কাগজ মুড়ে নিন। গরম গরম খান।

উপকরণ-২ কাপ চাল,২ কাপ জল,১ কাপ দুধ,১০০ গ্রাম ঘি, গোটা গরম মশলা,তেজপাতা, অর্ধেক ভাজা আলু, গরম মশলা,জায়ফল-জয়িত‌্রী গুড়োঁ,সামান্য গোলাপ আর কেওড়া জল, নুন চিনি পরিমাণ মত। ৩০০ গ্রাম চিকেন ম্যারিনেশনের জন্য-২টি পেঁয়াজ,১/২ ইঞ্চি আদা,১০ কোয়া রসুন,১০০ গ্রাম দই,নুন পরিমাণ মত।সব বেটে নিয়ে চিকেনের সাথে ম্যারিনেড করে রাখতে হবে ১ ঘন্টা মত।  পদ্ধতি:চাল ১/২ ঘন্টা ভিজিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।প্রেশার কুকারে ৫০ গ্রাম ঘি দিয়ে গোটা গরম মশলা,তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে।তারপর ম্যারিনেড করা চিকেন দিয়ে দিতে হবে।চিকেন ভালো করে কষিয়ে ২ কাপ জল দিয়ে ১টা সিটি তুলে রেখে দিতে হবে। এবার একটা কড়াই এ বাকি ঘি দিয়ে গোটা গরম মশলা,তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে।তারপর শুকিয়ে নেওয়া চাল ৫ মিনিট ভেজে নিন। চাল ভাজার সময় পরিমাণ মত নুন এবং সামান্য চিনি দিন। চাল ভাজা হয়ে গেলে প্রেশার কুকার খুলে ভাজা চাল,অর্ধেক ভাজা আলু, ১ কাপ দুধ,গরম মশলা,জায়ফল-জয়িত‌্রী গুড়োঁ,সামান্য গোলাপ আর কেওড়া জল,সামান্য নুন সব ভালো করে প্রেশার কুকারে থাকা জলসুদ্ধ চিকেনের সাথে মিশিয়ে দিন।১টা সিটি তুলে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন। টিপস:কুকারের স্টীম কোন ...

উপকরণ-৯/১০ টি মাঝারি মাপের কই,নুন-হলুদ পরিমাণ মত।  ম্যারিনেশনের জন্য-গোটা জিরে ১টেবিল চামচ,১টেবিল চামচ সর্ষে,১/২ পেঁয়াজ,১/২ ইঞ্চি আদা,৮/১০ টা কাঁচা লঙ্কা,২ কোয়া রসুন, ১টা ছোট টমেটো।  এই সব বেটে নিয়ে ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে পরিষ্কার করা মাছে মেখে রেখে দিতে হবে ৩০ মিনিট মত।  পদ্ধতি:কড়াই এ ৬ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা, কালো জিরে/মেথি ফোড়ন দিতে হবে।তারপর মশলা শুদ্ধ ম্যারিনেটেড মাছ দিয়ে উঁচু আচঁ এ ২ মিনিট রেখে মাছগুলোকে উল্টে দিতে হবে। এরপর আচঁ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।মশলা ভালো করে কষাতে হবে,মাঝে মাঝে মাছগুলোকে উল্টে দিয়ে। মিনিট ১৫ পর কষে যাওয়া মশলা আর মাছের গন্ধ বেরলে নামিয়ে নিন। টিপস:মাছ বেশি শুকিয়ে গেলে মাঝে মাঝে হাত দিয়ে জলের ছিটে দিন। মাছ উল্টানো এবং মশলা কষানোর জন্য বেশি বার খুন্তি ব্যবহার না করাই ভালো। এতে মাছ ভেঙে যায়। বরং কড়াই এর দুদিকে ধরে ঝাঁকানো ভালো।